問： 好像有許多不同的油脂，如單元不飽和油脂、多元不飽和油脂、飽和油脂、反式油脂等等。這些油脂之間有什麽區別，哪種油脂我應該進食或避免？

這是一 個極好的問題！油脂中確實存在具有治療功效的油脂及致命的油脂。我們對油脂應該如何取捨必須考慮兩個因素：必需油脂的內涵和油脂的加工過程。

必需油脂有兩種：歐米茄-3和歐米茄-6油脂。人體無法合成這兩種油脂但又絕對需要它們，所以必需須從食物中攝取。人體如果缺少這兩種必需油脂中的任何一種，人的健康就會惡化。歐米茄-3和歐米茄-6都是多元不飽和油脂。

所以其他的油脂，包括單元不飽和油脂或飽和油脂都可以由人體透過糖及澱粉來合成，因此無需藉由食物來補充。

人爲了活命而必須攝取的油脂是歐米茄-3和歐米茄-6油脂。這些油脂的來源包括綠色蔬菜(含量極少)、種籽如亞麻籽(富含歐米茄－３，但歐米茄－６含量極微)、芝麻和葵花籽(富含歐米茄-6，但幾乎不含歐米茄-3)、油脂含量高的魚類(鯡魚、沙丁魚、鮭魚、馬鮫魚、鱒魚和鮪魚)以及透過極爲小心的製作方式從富含有歐米茄－3和－6種籽中壓榨而製成的油。

加工的過程會破壞天然的油脂並使它們變得具有毒性。加氫過程會産生非自然的反式油脂(如乳瑪琳或人造奶油、起酥油、部分加氫的植物油，CLA)。烹炸過程中也會破壞油脂。烹飪用的油含有被破壞的油脂，原因是這些油在裝瓶之前，已受到嚴苛的化學加工然後又經過高溫處理。

這種處理過程會損壞多元和單元不飽和油脂，並會進一步損壞已經遭到破壞的反式油脂。

由於油品易受光線、空氣和高溫的破壞，因此爲了促進人體健康和提昇體能所採用的油脂，必需在具備保護措施下製造；選用的種籽必須來自有機的生長環境中以避免有毒的殺蟲劑殘存物，製作的油品必須注入棕色的玻璃瓶中並裝在盒子中以隔絕光綫。這種油品可在健康食品店或有醫療人員的診療所中找到。

總而言之，我們應該進食的富含有歐米茄-3和-6的油脂(混合比例爲2：1)。這些油品的製作過程是在隔絕光線、氧氣和高溫情况下進行的。選用的原料是來自於有機環境的種籽。我發現按照每25公斤體重進食15毫升這種油品(約50鎊體重攝取一湯匙)來計算是最佳用量。但如果每日僅攝入5-10毫升也會對健康有益。

油脂是非常複雜的。我希望以上的這些解釋能够幫助您釐清有關的疑問。

問： 您是否可以簡單談論一下身體、思維和環境等因素對基本健康所扮演的角色？

1. 心：其功能是感受平和及滿足；這種功能的獲得無需學習，只要專注就可以得到，不滿足會導致負面思維並會轉化爲破壞性的行爲。
2. 思維/情緒：其功能涉及信仰/生存；它導引我們的行動方向，因而决定我們的命運。如果我們不滿現在的方向，我們需要透過變換思維方式來改弦易轍。
3. 身體：藉由食物來維持並具有活動能力；爲了探討這一個問題，我們需要討論的是基因、食物、毒素和身體的活動等主題。
4. 環境：我們如何對待環境，就是我們對待自己的方式；我們從食物、水、空氣、光線和毒素之中將環境納入我們的體內，如果我們的環境惡化，我們必須面對自作孽的惡果而影響我們的心理/情緒。

以上四個主題的本質、功能以及失衡時所產生的後果都具有其獨特性，因此每一個主題都必須有不同的介入手法，才能回歸到健康的軌道上。所有這四個主題都需要適當地處理。