何謂不好的(有毒性的)油脂？

大多數的健康問題常被認爲是因爲油脂所造成的， 其實真正的問題是由於油脂加工過程對其所造成的破壞， 這種具有破壞性的加工是爲了使油脂產品具有更長的貨架壽命， 並且對於製造商和消費者比較方便。 EFA對光線、空氣(氧氣)和加熱都很敏感， 這些因素可以破壞EFA。 EFA在受到這些因素的破壞後， 會使其原本自然和對健康有益的分子轉變為非自然且具有毒性的分子。 光線可以使油類物質產生數千種自由基， 並導致油類分子發生隨機性變化。 油類物質在接觸空氣或氧氣後會發生氧化反應和腐敗， 因而產生令人難受的味道。 加熱可以加速由光線和氧氣所造成的破壞， 並且在高溫時， 熱本身也會造成其獨有的破壞。

由於EFA上述的不穩定性， 所以它需要非常小心地壓榨、過濾、包裝、儲藏和使用。 它們應該與光線、空氣和熱環境隔絕。 如果不小心保護它們， EFA以及含有EFA的油品將得不到小心處理過的油脂所能得的對健康的益處。

在製作富含EFA的油品時， 應該把健康效益放在心上， 而不是考慮延長油品的貨架壽命。 如果沒有給予EFA上述這些保護， 油脂和EFA將會遭到破壞， 它們也因此變得對健康有害。 

必需脂肪酸的功能是什麽？

必需脂肪酸在全身有很多功能， 它們包括：

• 產生能量  ： 根據一項在丹麥進行的對運動員的研究發現， 在一個月的時間之内， 每一位運動員按每50磅體重每天攝入一湯匙養生油配方， 在這種油裡的歐米茄-3和歐米茄-6混合比例為2：1。 實驗結果顯示， 這些運動員的體力增加了40%， 甚或60%。 另外這些運動員能夠比以前運動更長的時間才耗盡精力， 從疲勞中恢復的時間更短， 還能增加運動量而不會過勞， 他們受傷後傷口癒合的速度更快， 肌肉增長速度加快， 關節疼痛也比以前少見。
  
  
  因攝取這種養生油而精力改善的情形， 也在非運動員和較年長的人群中看到。 EFA混合油也能改善人的思維耐久力。
  
  
• 腦功能 ：在我們所從事的有關這種混合油的研究中， 我們發現它能夠普遍地改善腦功能。 其他人對EFA的研究也顯示該物質有健腦的功能。 這些健腦功能包括：情緒比較樂觀、憂鬱症消退、比較平靜、比較能夠承受壓力、過動症消減、思想更集中， 思維過程更敏捷、學習時間縮短、智力改善、專注力增加以及動作的協調能力改善。
  
  對有精神疾病的人來説， EFA可以減少精神分裂症病人的幻覺， 使病人情緒樂觀、消除憂鬱， 改善躁鬱症和強迫症患者的症狀， 以及改善老年癡呆症和自閉症患者的大腦功能。
  
  要維持良好的視力也需要EFA。
  
  
• 皮膚、毛髮和指甲 ：EFA對皮膚、毛髮和指甲的正常生長都是必需的。 它們使皮膚濕潤並防止乾燥。



• 癌症： 歐米茄-3 EFA可以降低罹患癌症的風險。



• 心血管疾病 ：歐米茄-3可以減少大多數的心血管疾病危險因子。 這些因子包括血脂增高(三酸甘油酯血濃度增加)、血壓增高、血小板黏度增加、纖维蛋白原及脂蛋白的增加。 歐米茄-3還能保持我們動脈管壁内面的光滑。 歐米茄-3和歐米茄-6可以保持心跳規則。



• 糖尿病：胰島素的正常功能需要EPA。 歐米茄-3可以增加糖尿病人對胰島素的敏感度。



• 減肥作用：歐米茄-6能夠輕度減少人體内脂肪的生成， 而歐米茄-3則會更有效地減少人體内脂肪的生成。 它們還能增加人體對脂肪的燃燒和熱量的產生， 並將人體對葡萄糖的燃燒轉換成脂肪燃燒。 飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及反式脂肪酸對減肥沒有幫助。 糖類物質會觸發人體增產脂肪。 澱粉也會導致體重過重。



• 消化 ：EPA可以改善腸道的健康， 減少腸道的發炎， 並可減少會導致過敏症的腸漏症候群。



• 過敏症 ：EFA可以減少過敏的症狀。 如果配合使用富含蛋白消化酵素的消化性酵素則效果更佳。



• 發炎：歐米茄-3可以減少發炎。 消化酵素對此也有幫助。



• 自體免疫性疾病 ：歐米茄-3對自體免疫性疾病患者的高亢免疫反應具有抑制作用。



• 受傷 ：EFA可以加速受傷的癒合。



• 骨質中的礦物質 ：歐米茄-3可以促進骨礦物質的保留， 因此可以抑制骨質疏鬆。



• 精神壓力 ：藉著把血清素的產量調到最適量， EFA能夠改善對精神壓力的反應。 據報導， 在補充了EFA後， 人們感覺更加平和， 比較不容易感到壓力， 可以更心平氣和地應付有壓力的狀況， 而且較少發脾氣。



• 睡眠 ：EFA可以改善某些人的睡眠。



• 荷爾蒙 ：EFA可以改善荷爾蒙的功能。 人體荷爾蒙的濃度可能下降， 但其功能仍然保持正常。 因此， EFA減輕了分泌腺的負荷。



• 人體器官 ：人體肝、腎的正常功能需要EFA。



• 生殖 ：男性精子的形成、女性月經週期及懷孕都需要EFA。

人體内的必需脂肪酸是如何分佈的？

必需脂肪酸在體内分佈所用的載體和膽固醇所用的載體是相同的。 它們存在於乳糜微粒、VLDL、LDL、IDL、HDL及其他載體中。 實際上， 每個必需脂肪酸分子必須和一個膽固醇分子勾連在一起， 膽固醇才能被這些載體運送。

脂肪在水性系統(如我們的血液)中是通過加入卵磷脂而被載運到各處的。 由於油脂和水在正常情況下無法混合， 但加入了卵磷脂後油脂和水就很容易混合了。 這是由於卵磷脂分子的一端為水溶性而另一端則為脂溶性的緣故。 所以， 卵磷脂在水和油之間充當的是一種界面物質。

蛋白質和礦物質也作爲載體參與運送脂肪酸到人體各部位。

人們會不會攝入過量的必需脂肪酸？

如果人體所攝入的歐米茄-3必需脂肪酸超過了全部熱量的12-15%， 人體會透過代謝率的增加來燃燒完這些油脂。 除了攝取超過肝臟的承受量而導致噁心現象， 或者是因為太接近睡眠時間攝入太多能量而睡不著以外， 你不致於會攝取過量的EFA。