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FAQ - Frequently Asked Questions

La información provista sólo tiene propósitos educacionales y no sustituye al consejo médico profesional.
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PARTE 4: Grasas Buenas

¿Dónde encontramos grasas buenas? Existen cuatro fuentes de grasas buenas:

 

1. Las verduras contienen grasas buenas, pero en muy pequeñas cantidades. Para obtener 2 cucharadas de grasas buenas, una persona debería comer 60 libras (27 kilos) de verdura por día. Eso es imposible.

2.Las semillas y las nueces son fuentes más ricas de AGEs. Pero no existe una semilla o una nuez que brinde una proporción óptima de omega 3:omega 6 como para mantenernos sanos en nuestra situación actual con los hábitos alimenticios. El lino es la fuente más rica en omega 3, pero es una fuente pobre de omega 6. El girasol y las semillas de sésamo contienen omega 6 pero no omega 3. Entonces, debemos mezclar y hacer coincidir a estas semillas para así obtener ambos AGEs en las cantidades y proporciones apropiadas.

3. Los pescados de agua fría con alto contenido graso, como la sardina, el salmón, la trucha, el arenque y la caballa contienen derivados de omega 3 y omega 6. Es preferible comer pescado que usar cápsulas de aceite de pescado, debido a la contaminación de los aceites de pescado con mercurio, pesticidas y PCBs, y debido, también, al daño producido en el pescado durante el procesamiento.

4. Aceites producidos con la mente puesta en la salud: presurizados de semillas crecidas orgánicamente y protegidas de la luz, el aire y el calor; filtrados y envasados en botellas de vidrios oscuros bajo la misma protección; metidos en cajas para evitar toda filtración de luz; refrigerados durante el almacenamiento en la fábrica, en las tiendas y en las casas; y usadas con cuidado en la preparación de la comida (nunca usadas para freír, saltear u hornear).

Los aceites hechos con este cuidado son encontrados en las heladeras de las tiendas de alimentos naturales. No es común ver tanto cuidado tomado en la preparación, envasado, almacenamiento y uso del aceite. Pero este tipo de cuidado es necesario para que los aceites ricos en AGEs mantengan sus beneficios de salud.

 

 


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¿Cómo utilizamos las grasas buenas en las comidas?

 

Las grasas buenas pueden ser usadas en cualquier comida. Ellas resaltan los sabores, suprimen el apetito y mejoran la absorción de los nutrientes solubles en aceite de las comidas. Los nutrientes solubles en aceite son mal absorbidos cuando hay demasiada poca grasa en nuestras comidas.

  • Las grasas buenas hacen buenos aderezos para ensaladas. Pueden ser mezclados con jugos de vegetales, agregados a sopas calientes, a verduras cocidas al vapor. Hacen buenas salsas. Hacen que los platos picantes y los sabores fuertes se suavicen. Resaltan el sabor de las comidas.
  • Las grasas buenas pueden ser mezcladas en batidos de proteínas, yogur, platos de porotos, pescado (de baja grasa) cocido, y otras carnes.

  • Las grasas buenas pueden ser mezcladas con la salsa de manzana y resaltar los sabores de los jugos de frutas, especialmente los tropicales: ananá, mango, coco, naranja y otros.

  • Las grasas buenas también resaltan los sabores de las salsas usadas en pastas y otros platos, y quedan realmente ricas con las papas. Sin embargo, recuerde que el comer demasiado almidón o alimentos dulces aumenta la producción de grasa en su cuerpo.
  • No culpe a las buenas grasas del sobrepeso. Se han hecho estudios que demuestran claramente que pueden reducir la grasa del cuerpo quemándola más rápidamente, provocando una producción de grasa más lenta y aumentando la energía, la actividad y el calor, todos los cuales queman calorías.

  • Si su peso aumenta luego de ingerir grasas buenas, reduzca su consumo de dulces, almidones e incluso, frutas.
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    ¿Cuánta grasa buena deberíamos consumir?

     

    15% de calorías provenientes de grasas buenas es un mínimo.
    10% sería demasiado bajo.
    Pero la calidad de las grasas que usted consume es
    mucho más importante que la cantidad.

    Si usted comiera sólo grasas buenas, su consumo de grasas podría ser de hasta 60% de las calorías, todas provenientes de grasas y, aun así, usted nunca moriría por una enfermedad relacionada con las grasas. Sabemos eso gracias a estudios realizados con gente Inuit (esquimales). Ellos no murieron por coágulos en las arterias, ni por diabetes, ni por cáncer, ni por esclerosis múltiple.

    Las fuentes de grasa de los Inuits incluyen grasa de ballena cruda, grasa de foca y pescado. La grasa consumida por los Inuits no fue dañada en su procesamiento. La grasa de sus alimentos es también rica en derivados de omega 3 y omega 6.

    En la práctica, hemos visto a gente consumir el 50% de sus calorías proveniente de nuestra mezcla de aceites más rica en omega 3, 2:1 y hecha con la mente puesta en la salud. Y ellos informaron notar un aumento de energía, mejor sueño, menos dolor en las articulaciones, mejoría en la piel, mejor ánimo y un mejor aprendizaje y memoria.

    En climas tropicales, el consumo de tantas grasas buenas hace que algunas personas transpiren más fácilmente.

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