Comment les bons gras et autres nutriments indispensables sont-ils perdus ?

La plupart des gens manquent de oméga-3.

Comment les méthodes typiques de transformation de l'huile altèrent-elles les gras et mettent-elles la santé en danger ?

Parmi toutes les méthodes de transformation destructrices existantes, les plus importantes sont l'hydrogénation (ou durcissement), la friture, et les procédés utilisés pour fabriquer les huiles de cuisson (qui sont raffinées, blanchies, désodorisées, et appelées alors huiles RBD).

 

L'hydrogénation, utilisée pour transformer les huiles en margarine, en shortening ou en huile végétale partiellement hydrogénée, produit des acides gras trans, qui sont des molécules dénaturées. Dénaturées, elles ont alors une autre forme et perdent leurs propriétés bénéfiques pour la santé, en devenant à la place très toxiques.

Selon la Harvard School of Public Health, les acides gras trans doublent le risque de crise cardiaque, tuent au moins 30 000 américains chaque année, et augmentent le diabète. D'autres recherches montrent qu'ils interfèrent avec la vision chez les enfants, interfèrent avec la fonction du cortex cérébral (intelligence moindre), interfèrent avec la détoxification hépatique, rendent les plaquettes sanguines plus collantes, sont impliqués dans l'accroissement du nombre de cancers du sein et de la prostate, interfèrent avec la fonction de l'insuline, et chez les animaux (aucune étude conduite chez l'être humain) interfèrent avec la reproduction. Ils interfèrent également avec les fonctions des AGE, et aggravent la carence en AGE..

La friture augmente le cancer et les maladies cardiaques, c'est un fait connu depuis une quarantaine d'années maintenant. Au cours d'une friture, les huiles sont exposées aux effets destructeurs simultanés de la lumière, de l'air et de la chaleur. La cuisson idéale se fait avec de l'eau (cuisson à la vapeur, pochage, cuisson à l'ébullition, cuisson sous pression). Les gras durs (saturés), tels que le ghee, ou beurre clarifié, le saindoux, la graisse de coco, la graisse de palme, lorsqu'on les utilise pour la friture, sont moins endommagés que les huiles liquides.

Plus une huile est riche en AGE (notamment oméga-3),
plus elle se dégrade lorsqu'elle est utilisée comme huile de friture,
et plus elle devient toxique.

(HAUTE DE PAGE)

• Lorsqu'un aliment frit prend une coloration brune, la partie brune est toxique. En effet, lorsqu'il est frit, l'aliment perd son eau et se dessèche, finit par trop chauffer et brûle. Si l'aliment reste humide, il ne peut pas brûler. Seul l'extérieur des aliments frits brûle : l'intérieur est cuit à la vapeur, même dans une poêle.
  
  
• Le même raisonnement s'applique à la cuisson du pain. L'extérieur (la croûte) sèche, chauffe trop et brûle. L'intérieur du pain reste moelleux, il est cuit à la vapeur.
  
  
• Pour éviter le chauffage excessif et le brûlé, utilisez de l'eau dans un pot ou une casserole, et utilisez un couvercle pour que les aliments restent humides. Ils ne pourront alors pas brûler. Faites attention à ne pas oublier le dessous des aliments lorsque vous protégez le dessus pour éviter qu'il ne brûle. Pensez à remuer ou à ajouter de l'eau pour éviter au fond des aliments de brûler.
  
  
• On fabrique les huiles de cuisson en traitant des huiles pressées à partir de graines, avec une base corrosive, un acide corrosif, et des argiles décolorantes. Ce traitement a pour but d'enlever les ingrédients "mineurs", qui apportent des bienfaits majeurs pour la santé, mais raccourcissent la durée de conservation de l'huile.


• Le blanchiment fait rancir les huiles, qui prennent alors une mauvaise odeur de rance. Elles doivent ensuite être désodorisées pour éliminer cette odeur-là, opération qui s'effectue à une température de friture.
  
  
• Les huiles traitées de cette manière ont perdu la majorité de leurs ingrédients mineurs, ne sont plus équilibrées, et contiennent environ 0,5 à 1 % de molécules à l'origine naturelles que le traitement a modifiées et rendues toxiques.
  
  
• Toutes les huiles de cuisson que l'on trouve normalement dans les rayons des magasins ont été traitées de cette manière (il s'agit des huiles raffinées, blanchies, désodorisées, encore appelées huiles RBD), à l'exception de l'huile d'olive vierge extra, qui n'a pas subi le processus de RBD et conserve ses ingrédients mineurs intacts.
  
  
• L'huile d'olive vierge extra ne devrait pas être utilisée pour la friture. Les italiens emploient traditionnellement le beurre et le saindoux pour la friture, mais ne font que rarement frire leurs aliments. Ils ajoutent de l'huile d'olive vierge extra aux aliments après les avoir cuits avec de l'eau.



• Les gras durs (saturés) tels que les gras du beurre, du lait, du porc, du bœuf et de l'agneau, et les gras tropicaux sont des gras naturels. Tous les aliments contiennent un certain nombre d'entre eux. Le corps les utilise pour en tirer de l'énergie de même que dans les cellules et les tissus. Ces gras posent des problèmes seulement si nous ne puisons pas assez d'AGE dans notre alimentation.
  
  
• Les AGE et les gras saturés ont des effets opposés dans l'organisme. Les AGE (notamment oméga-3) augmentent la sensibilité à l'insuline et rendent les plaquettes sanguines moins collantes, diminuant ainsi la probabilité de formation d'un caillot dans les artères (accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, embolie). Les gras saturés, par contre, augmentent la résistance à l'insuline et rendent les plaquettes plus collantes.
  
  
• Si l'on veut prévenir les effets négatifs des gras saturés, il faut s'assurer d'optimiser l'apport en AGE avant de commencer à utiliser des gras saturés dans notre alimentation. Il faut en effet s'assurer que les AGE sortiront toujours gagnants d'une compétition avec les gras saturés.